Quinoasalade met vis en venkel

Ik lust geen venkel. Voila, het is eruit! Ik, die altijd zeg alle groenten behalve knolselder te eten, is toch ook niet zo zot van die anijssmaak. Of wacht, dat was tot voor kort zo! Ik werd namelijk uitgedaagd om ook met venkel een lekker receptje te vinden dat je gemakkelijk naar het werk op en af kon nemen… En dat is gelukt!

Enkele dagen geleden arriveerde ik in de Colruyt als venkelmaagd om er een heerlijk receptje van te maken. Eenmaal in de groente-afdeling voel ik de vastberadenheid toch wat wegglippen als ik die wit-met-groene knollen in mijn karretje gooi. Kan ik de anijssmaak al ruiken of verbeeld ik me dat maar? Een blondgekrulde winkeljuffrouw die de rode bieten staat bij te vullen, moet mijn gezicht opgemerkt hebben. Heerlijk hoor, kwebbelt ze vrolijk, vooral met bruine suiker. Waarom ook niet, denk ik, terwijl ik richting de suikerafdeling slalom.

Je kan misschien denken: dit wordt een vreselijk on-fitmetlien recept, maar dat valt best mee hoor! Laten we beginnen!

DSC_0211

Ingrediënten (voor drie personen)

  • 2 venkelknollen
  • 400 gram gemengde boschampignons
  • 200 gram quinoa
  • 400 gram kabeljauw. Ik gebruikte deze om het budgetvriendelijk te houden.
  • Basterdsuiker, honing of Pure Via rietsuiker (als je op de kcal let) of een vergelijkbaar product. Ik heb deze drie getest en goedgekeurd!
  • Sap van een halve citroen
  • Een flinke theelepel kurkuma
  • Een theelepel komijn (of minder; naar smaak)
  • Peper
  • Zout
  • Een flinke teen look
  • Een flinke theelepel gedroogde oregano

Bereidingswijze

  • Indien je diepvrieskabeljauw gebruikt, laat deze dan tijdig ontdooien
  • Pel de look en snij deze in kleine stukjes
  • Breng intussen water aan de kook en spoel de quinoa volgens de verpakking
  • Ontdoe de venkel van haar groen en harde stukken zoals je hier kan lezen. Snij de venkel vervolgens in kleine blokjes
  • Maak de champignons schoon en snijd deze in kleinere stukjes indien nodig
  • Doe wat vetstof in een pan, draai naar een middelhoog vuur en voeg de look toe.
  • Voeg na twee minuten de venkel toe
  • Snij intussen de kabeljauw in kleinere stukjes.
  • Kook de quinoa volgens de verpakking
  • Voeg de champignons toe
  • Voeg tot slot ook de kabeljauw toe
  • Voeg daarna de rest van de kruiden toe, behalve de peper (die brandt aan op zo’n hoog vuur)
  • Blijf goed omscheppen tot de vis gaar is.
  • Giet de quinoa af en voeg deze toe aan het mengsel
  • Bestrooi met de zoetstof en met peper. Voeg
  • Dien warm op

DSC_0213

P.S. U merkt op de foto’s misschien een verdwaalde noedel op: dat restje moest nog op. This is the real life. 

Disclaimer: mijn foodprep friday campagne vindt plaats in het kader de ‘lekker-koken’ campagne van Colruyt: omdat we allemaal lekker, gezond en betaalbaar eten (en sporten) verdienen! Meer info en andere recepten vind je hier!

2 reacties op ‘Quinoasalade met vis en venkel

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s