Foodprep Friday: Bulgursalade met courgette, pastinaak en kaas

In januari bied ik jullie elke vrijdag een lekker gezond receptje! Vandaag staat er een vegetarische romige bulgursalade op het menu die je zowel warm als koud kan eten! Bye bye quinoa, hier komt de bulgur! 

Sinds mijn verblijf in het Midden-Oosten enkele jaren geleden ben ik grote fan van allerlei granen zoals teff, bulgur en gerst. Al die granen zijn een beetje verschillend in smaak en je kan er zoveel mee… Koekjes maken, maar ook ontbijtpap maken als je de havermout eventjes beu gegeten bent (hoe dan!?). Vroeger moest ik voor bulgur de halve stad door fietsen, maar tegenwoordig wijzen ze je bij Colruyt vriendelijk het juiste rek aan als je weer eens op zoek bent naar bulgur en ras-el-hanout! #wereldburger!

DSC_0054.jpg

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 120 gram bulgur (ik heb de bio-variant van Boni/colruyt die op 8 minuten klaar is)
  • 70 gram witte kaas: feta, harde geitenkaas,…
  • 1 grote courgette
  • 1 grote pastinaak
  • Verse peterselie
  • Oregano
  • citroenssap
  • lookpoeder
  • een theelepel olijfolie
  • peper
  • zout

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 graden.
  • Was de courgette en snij deze in blokjes (kan geschild of ongeschild)
  • Schil de pastinaak en snij ook deze in blokjes
  • Schik de groente door elkaar op bakpapier en besprenkel met olijfolie. Voeg eventueel wat lookpoeder toe.
  • Rooster de groente gedurende 40 minuten op 180 graden
  • Breng water aan de kook voor de bulgur.
  • Kook de bulgur volgens de verpakking, giet het water af en voeg hieraan de verse en gedroogde kruiden toe.
  • Roer hierna de geroosterde groente eronder.
  • Voeg tot slot de kaas toe en besprenkel met wat citroensap
  • Je kan dit gerecht warm of koud opdienen. Ik eet dit heel vaak ’s avonds zodat ik meteen een portie voor lunch de dag erna kan maken.

 

 

Disclaimer: mijn foodprep friday campagne vindt plaats in het kader de ‘lekker-koken’ campagne van Colruyt: omdat we allemaal lekker, gezond en betaalbaar eten (en sporten) verdienen! Meer info en andere recepten vind je hier!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s