Op zondag 15 oktober stond ik anderhalf uur voor de start van de marathon in de keuken van een AirBnB in Amsterdam pannenkoeken te bakken! Niet voor mezelf: ik had al 100 gram havermout met twee bananen achter de kiezen. Wel voor Het Lief die er ook deze zondag weer bij was en ook een stevig ontbijt verdiende, een supporter waardig! Al grappend zei ik dat we net als in How I Met Your Mother Pancakeday op zondag van onze Bucketlist konden schrappen, waarop hij droog opmerkte dat die pannenkoeken dan wel niet uit een pakje mochten komen. Oeps! Daarom bij deze: een echt pannenkoeken recept voor de sporter op zondag!

Ingrediënten

Pannenkoeken (voor 2 personen met véél honger)

• 70 gram havermoutmeel (koop je zo of vermaal de havermout met een keukenmachine)
• 2 bananen
• 2 eieren
• 1,5 tl bakpoeder
• Eventueel een beetje melk
• 2 el Maple Syrup (gek van sinds Canada; honing en dergelijke werken even goed)
• 2 tl kaneel
• Zout
• Bakspray/vetstof voor de pan

Herfstige topping

• 4, mandarijnen
• 1 eetlepel honing/maple syrup
• 1 eetlepel amandelschilfers

Bereidingswijze

De havermoutpannenkoeken

• Vermaal de havermout in de keukenmachine fijn.
• Voeg de (rijpe) bananen toe en mix erdoor. Voeg daarna de eieren, het bakpoeder, maple syrup/honing, kaneel en zout en mix opnieuw.
• Voeg melk en/of water toe om het beslag iets vloeibaarder te maken. Let op: het hoeft niet zo dun te zijn als normaal pannenkoekenbeslag.
• Verhit wat olie of boter in een kleine koekenpan en giet wat van het deeg erin tot een rondje Bak aan één kant totdat bovenop belletjes ontstaan. Zet het vuur niet te hoog. Draai voorzichtig om met een platte spatel en bak de andere kant. Tip: de eerste mislukt vaak. die is voor de kok! Maak daarna het beslag op.

De mandarijntjesaus

• Pers de mandarijnen uit en zeef eventueel voor pitjes en velletjes.
• Doe het sap met de honing/syrup in een steelpannetje en laat op een laag vuurtje inkoken. Voeg eventueel wat sausbinder toe.
• Giet de saus over de warme pannenkoekjes en versier met wat amandelschilfers. Smakelijk!