Romige havermoutrisotto met courgette en spekjes

Dit recept is alweer zo’n toevalstreffer: je wil eigenlijk gezonde courghetti carbonara maken, maar plots krijg je zin om toch weer eens iets nieuws te testen… Ik kreeg zin in risotto, maar had eigenlijk alleen havermout in huis. Moet ook wel lukken, dacht ik! En zo ontstond dit recept! En ik daag u uit om er mooiere foto’s van te maken, die wel weergeven hoe lekker dit prutje eigenlijk is!

DSC_0700

Ingrediënten (voor 3-4 porties)

  • 1 middelgrote courgette
  • 110 gram havermout
  • 400 ml water
  • 200 gram magere spekjes (ik gebruik altijd die van Lidl)
  • 150 gram cottage cheese
  • Een flinke snuif lookpoeder
  • Vers gemalen peper van de molen
  • Een snuif nootmuskaat
  • Een snuif paprikapoeder
  • Optioneel: een overschotje rijst of couscous

DSC_0698

Bereidingswijze

  • Snij de courgette in blokjes en laat deze koken in ruim water tot de groente gaar is op een middelhoog vuur.
  • Giet daarna een deel van het water af tot je ongeveer 400 ml water overhoudt. Mix de courgette met het water tot een homogene massa
  • Voeg daar de havermout aan toe en roer goed door. Draai het vuur wat lager en blijf goed roeren terwijl de havermout inkookt.
  • Voeg intussen de kruiden toe en blijf goed doorroeren.
  • Voeg na enkele minuten de cottage cheese toe en roer deze onder de risotto. Laat verder koken op een laag vuurtje tot er een dikke risotto is ontstaan.
  • Voeg dan nog de spekjes toe en kruid eventueel af naar smaak.
  • Ik voegde hierna ook nog een overschotje rijst toe, dat op moest, waardoor mijn risotto echt heerlijk dik en romig was, maar dat hoeft zeker niet!

DSC_0693

2 thoughts on “Romige havermoutrisotto met courgette en spekjes

Add yours

  1. Het klinkt een beetje raar, de combinatie zo allemaal. En eerlijk, het ziet er inderdaad ook als een prakje uit, maar dat is wel het ding met havermout denk ik. ik ga het een keer proberen, bedankt voor het recept!

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: