Zoete aardappelsoep met kokos

Ik ben gek op wortel en zoete aardappel, maar over de combinatie ervan met kokos had ik nog nooit gehoord! Toen ik dit recept in de Women’s Health zag, moest ik het wel meteen uittesten en het was een schot in de roos. Heerlijk fris aan het einde van de zomer, maar binnenkort ook (eventueel met wat pompoen) een heel herfstproof receptje. Hier komt mijn variant! 

DSC_0536

Ingrediënten (voor vier personen)

  • 1 lepeltje kokosolie (ik gebruik de spray van Body & Fitshop)
  • 500 gram wortels, schoongemaakt en in blokjes
  • 1 zoete aardappel, in blokjes en met schil
  • 1 ui, in blokjes
  • 1 duim gember, geschild en in stukjes
  • Anderhalf blokje bouillion
  • 800 ml water
  • 600 ml kokoswater
  • 2 eetlepels citroenssap
  • een theelepel kurkuma
  • een beetje verse peper
  • gedroogde oregano.
  • 1 eetlepel hazelnoten, in stukjes gehakt.

DSC_0530

Bereidingswijze

  • Verhit de olie in de pan en voeg de ui en de wortel en later ook de zoete aardappel toe. Plaats een deksel bovenop en roer regelmatig om tot de groente wat zachter zijn.
  • Voeg dan de gember, het water en de bouillonblokjes toe en breng alles aan de kook. Laat daarna 15 minuutjes doorkoken op een lager vuurtje.
  • Voeg het kokoswater toe en pureer met de staafmixer tot een glad geheel.
  • Voeg tot slot het citroenssap, de kurkuma en de peper toe en breng opnieuw aan de koek. Roer goed door.
  • Dien op met wat gedroogde oregano en hazelnoten bovenop. Eet smakelijk!

DSC_0541

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: