Wok met aardappeltjes, ui en suikererwten

Deze wok zet ik vaak op tafel op loopdagen: als ik een lichte maaltijd wil eten waar toch genoeg groenten en koolhydraten inzitten. Bovendien ben ik gek op de geur van gebakken ui! Het doet me denken aan mijn moeder of grootmoeder die vroeger altijd eerst de ui stoofden alvorens de rest van de ingrediënten van de soep toe te voegen. Of beter nog: wortels en erwtjes maakten volgens het familierecept! Maar ik word afgeleid: hier komt het recept! 

DSC_0076

Ingrediënten

Voor 2 personen

  • 200 gram suikererwten
  • 400 gram (gekookte) krieltjes
  • 1 flinke ui
  • 1 grote aubergine
  • 1 grote courgette
  • 6 zwarte olijven (in snippertjes)
  • 100 gram venusschelpjes (zonder schelp: optioneel)
  • Peper
  • zout
  • milde gele curry
  • paprikapoeder (gerookt & zoet)
  • een scheut appelciderazijn
  • een teentje look

DSC_0070

Bereidingswijze

  • Snij de look en de ui in kleine stukjes en verwarm intussen een beetje wokolie in je wokpan. Draai het vuur ietsje lager en voeg de ui en de look toe.
  • Snij intussen de aubergine en de courgette fijn.
  • Voeg de suikererwten, aubergine, courgette en krieltjes toe.
  • Kruid met peper, zout, een theelepeltje curry en een flinke snuif paprikapoeder.
  • Draai het vuur lager en voeg een scheutje azijn toe. Laat nog een minuut of 8 doorbakken terwijl je regelmatig omschept.
  • Verdeel de inhoud van de wok over twee borden en strooi wat olijfsnippers bovenop. Ik voegde nog venusschelpjes bovenop toe omdat die dringend op moesten en dat was eigenlijk wel lekker! Aanrader!
  • Eet smakelijk

DSC_0072

 

5 thoughts on “Wok met aardappeltjes, ui en suikererwten

Add yours

    1. Supertof! En die geur van gebakken uitjes… Dat brengt mij echt terug naar de jaren bij mijn oma vroeger als ze die begon te stoven voor de soep ’s middags! 😀 En het is eens een recept van mij zonder rode biet: speciaal voor jou:-D

      Like

      1. Hahahaha! Ja, die rode biet… echt een ding hier. Zowel Husband als ikzelf placeerden een sprintje van ‘k zal u gaan hebben richting vuilbak. Hadden er ineens een trainingske op zitten 😀 😀

        Like

      2. Hahahahaha :-D. Ik eet dat dus supergraag, he! BTW: op 2 september ben ik nog eens in Leuven vanaf de middag voor een lunchvergadering! Moest je zin hebben om daarna nog eens te ‘meeten’ hoor ik dat graag!

        Like

      3. Zal wel zijn! Coffee/bloggerdate? 😀 Leuk nieuw plekje ontdekt onlangs 😉 Laat maar weten welk uur!

        Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: