Deze wok zet ik vaak op tafel op loopdagen: als ik een lichte maaltijd wil eten waar toch genoeg groenten en koolhydraten inzitten. Bovendien ben ik gek op de geur van gebakken ui! Het doet me denken aan mijn moeder of grootmoeder die vroeger altijd eerst de ui stoofden alvorens de rest van de ingrediënten van de soep toe te voegen. Of beter nog: wortels en erwtjes maakten volgens het familierecept! Maar ik word afgeleid: hier komt het recept! 

Ingrediënten

Voor 2 personen

• 200 gram suikererwten
• 400 gram (gekookte) krieltjes
• 1 flinke ui
• 1 grote aubergine
• 1 grote courgette
• 6 zwarte olijven (in snippertjes)
• 100 gram venusschelpjes (zonder schelp: optioneel)
• Peper
• zout
• milde gele curry
• paprikapoeder (gerookt & zoet)
• een scheut appelciderazijn
• een teentje look

Bereidingswijze

• Snij de look en de ui in kleine stukjes en verwarm intussen een beetje wokolie in je wokpan. Draai het vuur ietsje lager en voeg de ui en de look toe.
• Snij intussen de aubergine en de courgette fijn.
• Voeg de suikererwten, aubergine, courgette en krieltjes toe.
• Kruid met peper, zout, een theelepeltje curry en een flinke snuif paprikapoeder.
• Draai het vuur lager en voeg een scheutje azijn toe. Laat nog een minuut of 8 doorbakken terwijl je regelmatig omschept.
• Verdeel de inhoud van de wok over twee borden en strooi wat olijfsnippers bovenop. Ik voegde nog venusschelpjes bovenop toe omdat die dringend op moesten en dat was eigenlijk wel lekker! Aanrader!
• Eet smakelijk