Pasta met zoete tomatensaus met aardbeien

7 april 2017. Taperen voor de marathon is volop aan de gang en ik wil koolhydraten, maar in de koelkast staat er niet veel meer dan wat aardbeien, een doosje gezeefde tomaten en wat champignons. En pannenkoeken, maar die eet ik de komende dagen nog zoveel dat ik er geen zin heb. Een pastaatje dan maar? Het resultaat was zo geslaagd dat ik het graag met jullie deel!

DSC_1178-2.jpg

Ingrediënten

  • 250 gram aardbeien
  • 110 gram volkoren pasta
  • 500 ml gezeefde tomaten
  • 500 gram champignons
  • een flinke eetlepel witte bloem
  • Geroosterde kikkererwten (optioneel)
  • Kaneel
  • Komijn
  • Currypoeder (niet-pikant)
  • een snuifje zout
  • een beetje suiker of zoetstof naar smaak
  • een flinke snuif basilicum (gedroogd of vers)

DSC_1174

Bereidingswijze

  • Snij de aardbeien en de champignons in blokjes
  • Verwarm in een wokpan de gezeefde tomaten
  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen van de verpakking al dente
  • Voet de pasta toe aan de gezeefde tomaten met de bloem terwijl je goed doorroert
  • Voeg na 2 minuten de aardbeien, de champignons, de kruiden en een beetje suiker/zoetstof toe.
  • Laat nog 10 minuten op een laag vuurtje verder pruttelen tot de saus indikt, de champignons gaar zijn.
  • Let op dat je de aardbeien niet helemaal tot moes kookt!
  • Voeg bij het opdienen eventueel wat geroosterde kikkererwten bovenop toe voor wat crunch!

Caloriewaarde: 350 kcal per portie

Extra tip: plaats de overschotjes een nachtje in de koelkast en warm deze pasta de dag erna op als lunch! Doordat de kruiden een hele nacht getrokken hebben, is de smaak nog veel lekkerder!

DSC_1178-2.jpg

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s