Lentesalade met gegrilde vis en ananas

Dit receptje ontstond ooit bij toeval: mijn moeder vertelde me hoe lekker ze op Madeira de combinatie van zwaardvis met banaan vond… Op een avond was ik een experimentele bui, maar ik had geen van beide ingrediënten in huis.. Gelukkig wel visfilet en verse ananas die op moest… En zo ontstond deze heerlijke zonnige salade! Perfect om in de eerste lentedagen heerlijk in het zonnetje als lunch op te eten!

20170321_124200

Ingrediënten

Voor 2 personen:

  • 200 gram kabeljauw
  • 150 gram verse ananas
  • 2 wortels
  • 2 tomaten
  • 2/3 van een grote komkommer
  • Rucola
  • 1 gele paprika
  • Kaneel
  • Saffraan
  • Lookpoeder
  • Een scheutje ananassap (afhankelijk van je zoete voorkeur)
  • Koriander
  • Kurkuma
  • Peper
  • Zout
  • Kokosolie, eventueel in ‘spray’

20170321_124200

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Snij de rauwe vis in blokjes. Snij ook de ananas in blokjes
  • Meng het ananassap met de kruiden en besprenkel dit mengsel over de vis en de ananas. Leg alle ingrediënten daarna op bakpapier, besprenkel met wat kokosolie en plaats voor 15 minuten in de oven.
  • Snij de tomaat, de wortel, de komkommer en de paprika in kleine blokjes. Meng door elkaar met de rest van het ananassap en de kruiden. Voeg de rucola pas vlak voor het opeten toe; anders wordt deze slap.
  • Haal na 15 minuten de ananas en de vis uit de oven, controleer of de vis goed gaar is en meng het fruit en de vis door de groente. Voeg nu ook de rucola toe en serveer eventueel met een stukje brood voor wat extra koolhydraten.

Voedingswaarde: 200 kcal voor een bakje salade

Extra tip: Vegetariërs kunnen kiezen voor halloumi kaas in plaats van de vis: deze laat zich ook lekker grillen, smelt niet en is heerlijk in combinatie met de zoete ananas!

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: