Eiwitrijk appelcakeje uit de oven

Enkele weken geleden alweer liep ik de marathon van Rotterdam! Eén van de gedachten die mij op de been hield, was de belofte van Dudok appeltaart achteraf! Dat inspireerde mij om een gezonde variant hiervan te maken! Appelcake uit de oven in de ochtend, anyone?

DSC_1098

Ingrediënten

  • 2 eieren
  • 2 eetlepels havermout (40 gram)
  • 1 rijpe banaan
  • 1 appel
  • 1 gekookte rode biet
  • Enkele draadjes saffraan
  • Kaneel naar smaak
  • 100 ml magere melk

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180 graden
  • Doe 1 ei en 1 eiwit in de beslagkom
  • Plet de banaan en meng deze met het ei en het eiwit
  • Voeg daaraan de havermout toe en roer goed door tot je een papje zonder brokken krijgt
  • Voeg de melk toe en roer opnieuw goed door
  • Snij de appel en de rode biet in blokjes
  • Meng deze door het beslag
  • Voeg tot slot de saffraan en kaneel toe en roer nogmaals goed door
  • Doe het beslag in een ingevette bakvorm
  • Bak het taartje gedurende 25 minuten in een warme oven of tot de appeltjes gaar zijn en je hele huis naar appeltaart ruikt!

DSC_1100

Extra tips

  • Weinig tijd? In plaats van het taartje te bakken in de oven, kan je het kommetje ook een minuut of 4 in de microgolfoven plaatsen op 800 watt, tot de randen beginnen los te laten! Smullen maar!
  • Je kan dit taartje warm eten of een paar uurtjes in de koelkast laten afkoelen.
  • Dit taartje is ook perfect als eiwitrijk onbijtje!

Voedingswaarde: 400 kcal voor een volledig taartje

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: