Healthy English Breakfast

Ben je net als ik gek op Engels ontbijt? Ja, tuurlijk, hoor ik je nu denken, maar wel vet, he! Dat hoeft niet zo te zijn: voor slechts 350 kcal kan je een heerlijk maaltje samenstellen dat de smaak van een heerlijk Engels ontbijtje zonder problemen evenaart, barst van de proteïne en laag blijft in koolhydraten…. Sunday, brunchday, anyone?

dsc_0212

Ingrediënten 

Voor een eenpersoonportie:

  • 250 gram champignons
  • 1 eitje
  • 100 gram magere spekjes of pulled veggie (voor vegetariërs; ik gebruikte pulled veggie van Vivera)
  • 1 stevige snede volkoren brood
  • 1 tomaat
  • 1 ui
  • Zout
  • Peper
  • Lookpoeder

dsc_0208

Bereidingswijze

  • Snij de ui in kleine stukjes
  • Spray een beetje olie in de pan en bak de ui hierin voor enkele minuten
  • Maak intussen de champignons schoon en snij de tomaat in blokjes. Voeg deze bij de ui en kruid stevig met peper, zout en lookpoeder
  • Maak een beetje ruimte in de pan en laat ook de spekjes/pulled veggie meebakken, maar meng niet.
  • Maak na enkele minuten een holletje om je eitje te breken als een spiegelei. Als eiwit en eigeel gestold zijn, kan je smullen!
  • Je kan dit eten met een snede volkoren brood, maar als je de koolhydraten laag wil houden, kan je ervoor kiezen in de plaats extra eieren/vlees/groente toe te voegen voor een voldaan gevoel.

 

2 gedachten over “Healthy English Breakfast

  1. Het ziet er lekker hartig uit zeg! Ik eet nu ’s ochtends alleen een bruine boterham met hageslag. ‘Koken’ voor het ontbijt vind ik best veel werk moet ik bekennen.

    Like

    1. Ja, ik moet toegeven dat ik normaal altijd ga voor dingen die je vooraf kan klaarzetten en eerder ‘breakfastfood’ als lunch of diner eet als ik dit maak! Maar op zondag bij mijn ouders kan zo’n Engels ontbijtje wel eens smaken, ook al omdat ik daar geen keukenmachine heb om smoothiebowls in elkaar te draaien 😀

      Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s