Wintersalade met erwtjes, filet de saxe en porcini

Salades zijn niet meteen de gerechten waar je aan denkt bij een koude winter, maar deze wintervariant met lekkere paddenstoelen en magere varkensfilet is ideaal als licht lunchgerechtje. Summerbodies are made in winter? YES! En dit jaar gaan wij er samen voor! 

dsc_0632

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 75 gram rucola
  • 2 stevige wortels
  • 1 groene paprika
  • 100 gram filet de saxe
  • 200 gram erwtjes
  • 2 tomaten
  • 2/3 komkommer
  • 250 gram porcini/eekhoorntjesbrood
  • vlierbloesem/limoenazijn (oil and vinegar)
  • een klein beetje citroensap
  • een theelepeltje olijfolie
  • peper
  • zout
  • gerookt paprikapoeder
  • gedroogde oregano

dsc_0641

Bereidingswijze

  • Rasp de wortels en snij ze in blokjes
  • Verwijder de zaadjes uit de paprika en snij ook deze in blokjes
  • Snij ook de komkommer en de tomaten fijn
  • Meng alle groente door elkaar (behalve de rucola)
  • Roerbak intussen de porcini met een klein beetje vetstof in een pannetje en voeg deze warm toe.
  • Voeg ook de erwtjes toe
  • Meng een theelepeltje olijfolie met een beetje vlierbloesem/limoenazijn en wat citroensap naar smaak. Meng deze onder het groente-porcini-erwtenmengsel
  • Voeg daarna naar smaak peper, zout, paprikapoeder en oregano toe.
  • Meng als laatste de rucola onder de salade. Als je de lunch on-the-go meeneemt kan je deze pas op het laatste moment eronder mengen, zodat de rucola knapperig blijft.

7 gedachten over “Wintersalade met erwtjes, filet de saxe en porcini

  1. Leuk je site te bekijken en ik val meteen met mijn neus in de boter, een salade, heerlijk! Ik eet geen vlees, misschien gebruik ik vis of fêta of geen vleesvervangers. Daar moet ik eens even mijn kooktalenten voor aanspreken 😊

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s