Salades zijn niet meteen de gerechten waar je aan denkt bij een koude winter, maar deze wintervariant met lekkere paddenstoelen en magere varkensfilet is ideaal als licht lunchgerechtje. Summerbodies are made in winter? YES! En dit jaar gaan wij er samen voor!
Ingrediënten (voor 2 personen)
- 75 gram rucola
- 2 stevige wortels
- 1 groene paprika
- 100 gram filet de saxe
- 200 gram erwtjes
- 2 tomaten
- 2/3 komkommer
- 250 gram porcini/eekhoorntjesbrood
- vlierbloesem/limoenazijn (oil and vinegar)
- een klein beetje citroensap
- een theelepeltje olijfolie
- peper
- zout
- gerookt paprikapoeder
- gedroogde oregano
Bereidingswijze
- Rasp de wortels en snij ze in blokjes
- Verwijder de zaadjes uit de paprika en snij ook deze in blokjes
- Snij ook de komkommer en de tomaten fijn
- Meng alle groente door elkaar (behalve de rucola)
- Roerbak intussen de porcini met een klein beetje vetstof in een pannetje en voeg deze warm toe.
- Voeg ook de erwtjes toe
- Meng een theelepeltje olijfolie met een beetje vlierbloesem/limoenazijn en wat citroensap naar smaak. Meng deze onder het groente-porcini-erwtenmengsel
- Voeg daarna naar smaak peper, zout, paprikapoeder en oregano toe.
- Meng als laatste de rucola onder de salade. Als je de lunch on-the-go meeneemt kan je deze pas op het laatste moment eronder mengen, zodat de rucola knapperig blijft.
Hmm, ziet er lekker uit, dank voor het receptje!
LikeLike
Graag gedaan, Sandra! Salades in de winter geven mij altijd meteen een beetje een zomergevoel!
LikeLike
Lekker! Dit is zeker een winterse salade die kan smaken 🙂
LikeLike
Ja, ik maak ze dan ook graag wat steviger zodat we die winter overleven:-D! En die vitamientjes kunnen we in deze periode ook supergoed gebruiken!
LikeLike
Leuk je site te bekijken en ik val meteen met mijn neus in de boter, een salade, heerlijk! Ik eet geen vlees, misschien gebruik ik vis of fêta of geen vleesvervangers. Daar moet ik eens even mijn kooktalenten voor aanspreken 😊
LikeLike
Da’s tof Ellie! Ik post normaal ook heel wat vegetarische recepten aangezien ik maar 2 à 3 keer per week vlees probeer te eten! Lijkt me met feta, geitenkaas of vegetarische balletjes ook echt lekker!
LikeLiked by 1 persoon
Ja, de geiten- en de schapenkaas en de balletjes vergat ik, ook heeeeeerrrrrrrrlijk!
LikeLike