The fooddiaries: december (deel 2)

Deze eerste decemberweken probeerde ik het iets gezonder te houden met oog op de festiviteiten die eraan komen. Op andere jaren begin ik eigenlijk meestal begin december al allerlei delicatessen uit te testen onder het motto: het is maar één maand per jaar voor ons ter beschikking. Dit jaar probeer ik die gedachte los te laten: je kan toch niet alles proeven, dus waarom jezelf pushen alles uit te testen? Dit jaar doe ik het rustig aan! 

We beginnen meteen lekker gezond met een aantal salades: eentje met kidneybonen en mango en beentje met falafel en aardappeltjes. Beide erg geslaagd als lunch op het werk.

Ook mijn warme maaltijden waren erg geslaagd: zoals deze foodbowl met twee gerechtjes (broccoli-champignons-spekjes en erwtjes-pastinaak-gebakken ui) en opnieuw de falafel met aardappeltjes, maar dan deze keer zonder deze onder de salade te mengen.

Omeletjes en soepjes maakte ik zoals jullie kunnen zien ook genoeg! Omelet met kip en surimi met een rijstwafel en een grote kom pompoensoep met extra komijn en koriander!

Lekkere ontbijtjes ook de afgelopen twee weken, zoals deze wortelhavermout met vanillesmaak! Het zijn overigens steeds dezelfde kommetjes in verschillende fases van ‘topping’. En ja, ik kook meestal voor mezelf dus beide kommetjes waren voor mij bestemd… Jep, om ze inderdaad allebei vlak na elkaar naar binnen te werken. Maar ik train dan ook voor een marathon, he! Dat zeg ik sowieso al vaak, maar in december nog meer!

Nog meer ontbijtjes! Een vanilleframboossoufflé die heel lekker was! Heerlijk dat ie zo opgezwollen en fluffy uit de oven te voorschijn kwam. daarnaast maakte ik ook een versie met zoete bonen, rode biet en stracciatellasmaak, die helemaal niet uitzette in volume. Daar gooide ik zoals je ziet wel een boel toppings over. Daarnaast maakte ik ook nog een paar keer mijn warme wintersmoothie, mooi verdeeld over de twee glaasjes.

Soms moet het niet te moeilijk zijn: boterhammetjes met zoet beleg, kommetje fruit en wat granola en yoghurt. Klaar. Oh, en groene thee erbij! De onderste kom was zoooo lekker: met kikkererwten, verse en stracciatella eiwitpoeder maakte ik een creamy cookie dough ontbijt. Ik deed er ook nog een appeltje en wat speculooskruiden door. En gooide er een heleboel zooi over nadat de Instagramfoto was gemaakt waar je de cookie dough duidelijk kan zien. Story of my life. 

Deze veganistische couscous met maïs, frambozen en citroendressing mocht er ook wezen als lunch op het werk!

Een lichte lunch want ’s avonds ga ik uit eten! Een hemelse curry van zoete aardappel, pompoen, kidneybonen en kokosroom  met een pad thai groentesalade bovenop. Het warme zoete van de curry en haar kruiden met die crunchy groenten… Het meest geslaagde geproefde gerechtje daar tot nu toe! Ik at er broodbroedersbrood bij in plaats van rijst (op mijn vraag). Mijn vriendinnetje gaat voor de taco salade met guacamole die er ook erg smakelijk uitzag!

There is always more room for breakfast, right? Ik maakte een warme courgette smoothiebowl met lekker veel toppings, at rijstwafels met aardbeienjam en deed daar nog een kom vol stracciatella proats met warm tropisch fruit bij!

Yoghurt-komkommersoep: heel romig, maar iets minder lekker dan gehoopt. De boschampignons zijn dan wel weer zalig! Deze ga ik sowieso ook eten met de gourmet morgen. Daarnaast maakte ik ook nog eens shakshuka: sinds ik in Israël heb gewoond, ben ik grote fan van dit gerecht! Ik maakte deze variant met pompoen. Zal ik hiervan een receptje posten?

Lunchtimes: ik maakte ook een ‘scrambled’ versie van de shakshuka, gezien ik deze moest meenemen. Kon ik ‘em evengoed al even mixen! Leuk nieuw schaaltje trouwens he! Daarnaast maakte ik nog een hele lekkere salade met eekhoorntjesbrood, kikkererwten en filet de saxe! Die maak ik snel weer. Om de restjes ei, champignons en tomatensaus op te maken maakte ik ook een soort ‘tomato scrambled mushroom eggs’… wat ik at met brood met aardbeienjam. Logisch!

Nog een lekker avondmaaltje om mee af te sluiten: spinazie geitenkaaspuree met lekker veel verborgen bloemkool! Daar at ik gewokte champignons met appelwortel bij. AppelWAT? Yep, nieuwe kweek van mijn vader: appelwortel of yacon. Superzoet, heel gezond en laag in calorieën. Smaakt naar iets tussen meloen en appel, maar is toch een groente en kan zowel rauw, als gebakken etc. gegeten worden. Top!

 

Een gedachte over “The fooddiaries: december (deel 2)

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s