Kerstbananenbrood

Bestaat er iets heerlijker dan op Kerst wakker te worden met de geur van verse cake? Jazeker! Opstaan met vers bananenbrood met een eindejaarssmaakje dat tegelijk ook nog eens lekker verantwoord is, zodat je bij het Kerstdiner niet overladen aan tafel komt! 

Ingrediënten

  • 3 middelgrote bananen
  • 100 gram havermout, fijngemalen in de keukenmachine
  • 80 gram volkoren tarwemeel/speltmeel/roggemeel: ik ging voor volkoren meel.
  • 2 eieren
  • 3 eetlepels kokosolie
  • 2 eetlepels melk (kan ook plantaardig zijn)
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 3 eetlepels agave siroop/honing of 4 eetlepels Steviala Kristal Sweet
  • Speculooskruiden
  • Kurkuma
  • Enkele draadjes saffraan
  • Een klein handje walnoten (fijngehakt)
  • Een handje gedroogde moerbeien of abrikozen

dsc_0255

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven voor op 180° celcius
  • Prak de bananen met de zoetstof/honing/agave siroop en voeg daarna ook drie eetlepels kokosolie toe. Zorg ervoor dat er geen klonters meer aanwezig zijn in het papje.
  • Meng in een vetvrije kom het havermeel, het meel en het bakpoeder. Voeg hier je bananenpapje aan toe, samen met de speculooskruiden, kurkuma en saffraandraadjes naar smaak.
  • Breek de twee eieren en doe ze bij dit mengsel. Voeg daarna de melk toe en meng dit goed door elkaar
  • Voeg hierna de gehakte walnoten toe. Voeg ook het gedroogd fruit erdoor. Hou eventueel wat noten vruchten over om later bovenop de strooien als je het brood in de oven plaatst. Let wel: als je een warme luchtoven gebruikt, kunnen vooral rozijnen bovenop snel verbranden!
  • Vet een cakevorm goed in of gebruik bakpapier. Giet het deeg hierin en plaats voor 50 minuten in de oven. Let op: alle ovens verschillen, dus kijk regelmatig of de bovenkant niet verbrandt.
  • Als je met een vork of breinaald erin kan prikken zonder dat er nog deeg meekomt, is je kerstbananenbrood klaar!

Tip 1: ik varieer wel eens door in plaats van geprakte banaan, wat pompoenpuree of courgettepuree en eiwitpoeder toe te voegen! Ik voeg dan ook wat extra meel toe vanwege het vocht.

Tip 2: dit bananenbrood kan je perfect invriezen en elke morgen als licht ontbijtje tijdens de feestdagen eten!

dsc_0261

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s