Courgetti carbonara

Recepten met groentepasta’s in plaats van de calorierijke tarwevariant zijn we al een tijdje gewend! Het geheim zit echter ook in de saus die je bij je pasta serveert. Wie houdt er in deze periode van het jaar niet van lekkere kazige recepten die je warm houden als het buiten stormt en sneeuwt? Heerlijk, zo een romig pastaatje! Deze eiwitrijke gezonde versie van de klassieke carbonara zal je lang een verzadigd gevoel geven zonder al te veel aan te dikken in calorieën.

DSC_0156.JPG

Duur: ongeveer 30 minuten
Voedingswaarde: ongeveer 320 kcal per portie

Benodigdheden

1 spiraalsnijder
1 pan met antiaanbaklaag

Ingrediënten (voor 2 personen)

  • 2 gemiddelde courgettes
  • 1 doosje champignonmix (250 gram)
  • 200 gram diepvriesgroente
  • 2 plakjes smeltkaas cheddar
  • 4 eieren
  • 100 gram ontvette hamblokjes
  • Lookpoeder
  • Oregano
  • Zwarte peper
  • Zout
  • Nootmuskaat (gemalen)

Bereidingswijze

  • Doe 200 gram diepvriesgroente in de pan met antiaanbaklaag met het lookpoeder, oregano en een klein beetje zout.
  • Draai de courgettes in de spiraalsnijder tot lange spaghettislierten
  • Maak de champignons schoon en voeg ze na ongeveer 8 minuten toe aan de diepvriesgroente. Schep regelmatig om.
  • Meng intussen 2 eieren en 2 eiwitten door elkaar. Snij de smeltkaas in stukjes en voeg deze toe.
  • Voeg de ontvette hamblokjes toe in de pan
  • Voeg kort hierna het ei-kaasmengsel toe. Schep zeer goed om zodat het hele mengsel niet aanbakt!
  • Voeg naar smaak zwarte peper en nootmuskaat toe.
  • Meng deze saus onder de courgetti. Smakelijk!

dsc_0163

Variaties

  • Ik verkies mijn courgetti rauw omdat die dan lekker knapperig is. Indien je dat lekker vindt, kan je de courgetti ook even laten meebakken en opwarmen, maar na een minuut of 2 wordt deze slap.
  • Veggies kunnen kiezen voor pijnboompitjes, tofu of grof gehakte hazelnoten.
  • Geen fan van courgette? Kies dan voor pasta van wortel, biet of op linzenbasis (Albert Heijn).

3 thoughts on “Courgetti carbonara

Add yours

      1. Ja hoor van Tivall en van de Vegetarische Slager. 🙂 Geen idee of het echt naar spek smaakt, maar ik verkies die van Tivall. Producten van de Vegetarische Slager lijken me soms te echt. :p

        Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s

Blog op WordPress.com.

Omhoog ↑

%d bloggers liken dit: