Fastfoodprep met zoete aardappel

Honderd mails doorworsteld, twee uur in de file gestaan en dan is er niets meer in huis… Is het dan niet geweldig als je gewoon een lekker bakje gezond voer uit de vriezer de microgolf in kan ‘zwieren’? Dit gekruide gerecht is uitermate geschikt voor dat soort avonden: inclusief een hoog ‘comfortfood-gehalte’ door de smeuïge aardappeltjes. Voor je het weet zit jij gezellig bij te komen met Netflix en een heerlijk bordje gezond huisgemaakt voedsel voor je neus. 

dsc_1916

Ingrediënten voor drie grote porties: 

1 middelgrote zoete aardappel
200 gram magere spekjes
2 middelgrote doosjes witte champignons
1 broccoli
2 courgettes
300 ml gezeefde tomaten
Een flinke eetlepel geconcentreerde tomatenpuree
Komijn
Lookpoeder
Een snuifje zout
Garam Massala
Gerookt paprikapoeder
Oregano
Peper (naar smaak).

Extra:

Ovenschaal
Bakpapier
Grote pan

DSC_1904.JPG

Bereidingswijze

  • Verwarm de oven op 180 graden.
  • Meng de eetlepel tomatenpurr met 300 ml gezeefde tomaten en plaats deze in een ruime pan op een laag vuurtje.
  • Snij de zoete aardappel in blokjes. Ik laat de schil er altijd aan voor wat extra vezels, maar het kan ook zonder. Voeg deze bij het tomatenmengel en laat deze 10 minuutjes meestoven.
  • Voeg intussen kruiden toe: lookpoeder, komijn, garam massala, zout en paprikapoeder. De peper gaat er pas op het einde bij; anders verbranden de peperkorrels.
  • Snij de courgettes in blokjes en de broccoli in roosjes. Kruid met zout, paprikapoeder, lookpoeder en oregano en plaats het hele mengsel op bakpapier in een ovenbestendige schaal voor 20 minuutjes in de oven. Roer af en toe om.
  • Snij intussen de champignons fijn en voeg ze toe aan de zoeteaardappelstoofpot. Voeg aan het einde de spekjes toe en kruid af met peper naar smaak. Laat nog even doorsudderen op een laag vuurtje zodat je een dikke gekruide tomatensaus krijgt.
  • Geniet van je avondmaal! De overige porties kan je na afkoelen gemakkelijk in bakjes in de diepvries bewaren.

DSC_1904.JPG

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s